Почему натуральный продукт может отличаться от партии к партии

Когда человек покупает привычный промышленный продукт, он ожидает, что каждая следующая упаковка будет почти точной копией предыдущей: одинаковый цвет, аромат, густота, вкус.

С натуральными продуктами всё немного иначе.

Если мы работаем с орехами, семенами, ягодами, фруктами, зерном и другим сырьём природного происхождения, небольшие различия между партиями не только возможны, но и совершенно естественны.

И это не означает, что производитель «что-то изменил» или продукт стал хуже.

Природа не работает по одному шаблону

Две партии грецкого ореха могут быть одного сорта и из одного региона, но немного отличаться по цвету, влажности или вкусу.

Так же ведут себя:

• кунжут;
• лён;
• подсолнечник;
• арахис;
• миндаль;
• тыквенные семечки;
• ягоды;
• фрукты;
• зерновые;
• кокосовое сырьё.

На характеристики урожая влияют погода, количество осадков, солнце, почва, время сбора, степень зрелости и условия хранения.

Поэтому ожидать от натурального сырья абсолютной одинаковости довольно странно. Это примерно как ждать, что все яблоки с одного дерева будут совершенно одинаковыми на вкус.

Почему меняется цвет продукта

Цвет часто вызывает больше всего вопросов.

Например, одна партия урбеча может быть светлее, а следующая немного темнее. Льняное или кунжутное масло тоже может иметь другой оттенок.

Это зависит прежде всего от самого сырья.

Цвет семян, орехов или зерна передаётся готовому продукту. Если мы не пытаемся искусственно «выровнять» его красителями или другими добавками, естественные различия остаются заметными.

Для нас это нормально.

Мы не ставим перед собой задачу любой ценой сделать натуральный продукт визуально одинаковым.

Почему вкус может немного меняться

Вкус тоже зависит от конкретной партии сырья.

Грецкий орех может иметь более выраженную естественную горчинку. Кунжут может быть более насыщенным. Лён иногда даёт более яркий характерный вкус.

У ягод и фруктов меняется соотношение кислоты и естественной сладости.

Именно поэтому джем из малины одного урожая может быть немного кислее предыдущего, даже если рецептура не менялась.

Для продуктов с минимальным составом это особенно заметно.

Когда в составе только само сырьё или несколько понятных компонентов, вкус исходного продукта никуда не прячется.

Расслоение не всегда означает проблему

В натуральных ореховых и семенных пастах со временем может появляться слой масла сверху.

Часто покупатель открывает банку и думает:

«Паста испортилась?»

Нет.

Орехи и семена от природы содержат жир. После измельчения этот жир постепенно может отделяться от более плотной части продукта.

Если не добавлять специальные стабилизаторы, естественное расслоение вполне возможно.

Достаточно хорошо перемешать продукт чистой сухой ложкой.

Мы отдельно посвятим этому явлению целую статью, потому что вокруг него существует много недоразумений.

Осад в масле тоже может быть естественным

В нерафинированных маслах холодного отжима со временем может образовываться естественный осад.

Это микрочастицы сырья и природные компоненты, которые могут оставаться в масле после отстаивания и фильтрации.

Прозрачное до последней капли масло не является автоматически «более качественным».

Способ обработки продукта имеет гораздо большее значение, чем одна только прозрачность.

Густота тоже может немного меняться

Это хорошо заметно на урбечах, пастах и джемах.

Например, орех с немного более высокой естественной жирностью даёт более жидкую пасту. Другая партия того же сырья может дать более густую консистенцию.

В джемах большое значение имеет природное содержание воды и пектиновых веществ в ягодах и фруктах.

Поэтому натуральный продукт не всегда ведёт себя как фабричная масса, которую с помощью стабилизаторов можно довести до абсолютно одинаковой консистенции.

А когда отличие уже не считается нормальным?

Здесь важно не впадать в другую крайность.

Слова «натуральный продукт» не означают, что абсолютно любой запах, вкус или внешний вид можно объяснить природой.

Есть признаки, которые требуют внимания:

• резкий прогорклый запах;
• запах плесени или затхлости;
• нетипичное газообразование;
• вздутая крышка;
• явные признаки плесени;
• резкое нетипичное ухудшение вкуса.

Если что-то вызывает сомнение, лучше спросить производителя.

Натуральность не отменяет требований к качеству и безопасности.

Почему мы не пытаемся сделать каждую партию абсолютно одинаковой

Потому что для этого часто пришлось бы гораздо сильнее вмешиваться в продукт.

Можно сильнее очищать, рафинировать, стабилизировать, подкрашивать, ароматизировать или использовать другие технологические методы, чтобы покупатель каждый раз видел совершенно одинаковую картинку.

Но это не наш подход.

Мы хотим сохранять характер самого сырья.

Поэтому небольшая разница в оттенке, густоте или естественном вкусе между партиями для нас не недостаток.

Это одна из особенностей продукта, который не пытаются превратить в безликую стандартизированную массу.

«Продукция, как она есть» для нас означает именно это

Мы не хотим убеждать покупателя, что натуральный продукт всегда должен выглядеть идеально.

Наоборот.

Нам кажется честнее объяснить, почему сегодня урбеч немного темнее, почему в масле может появиться осад или почему орех этого урожая имеет более выраженную горчинку.

За натуральным сырьём всегда стоит конкретный урожай, конкретная партия и её собственные характеристики.

Поэтому наша продукция может немного меняться.

Состав при этом остаётся тем же. Наш подход к производству тоже. А небольшие естественные различия мы не скрываем, потому что именно так и выглядит настоящая еда.